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Bassari

Berkoukes à la viande

Grosses perles de semoule mijotées dans une sauce tomate au bœuf et aux légumes, comme dans les familles d'Alger et de Constantine.

Berkoukes à la viande

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 600 gBœuf à braiserBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 350 gBerkoukes (grosses perles de semoule)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 400 gTomates concassées
  • 150 gPois chiches
  • 300 gCarottes
  • 250 gPommes de terre
  • 300 gCourgettes
  • 150 gOignons
  • 10 gAil
  • 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
  • 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 4 clHuile d'olive

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Couper la viande en cubes de 4 cm. Hacher l'oignon et l'ail. Éplucher les carottes et la pomme de terre, les couper en dés de 2 cm. Couper les courgettes en dés.

  2. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen et dorer la viande avec l'oignon 8 min, en remuant.

  3. Ajouter l'ail, les tomates concassées, le paprika, une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Cuire 5 min.

  4. Ajouter les pois chiches égouttés et 1,5 litre d'eau. Couvrir et mijoter 1 h à feu doux.

  5. Ajouter les carottes et la pomme de terre et cuire 15 min, puis les courgettes et le berkoukes. Remuer souvent pour que les perles n'attachent pas.

  6. Cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que le berkoukes soit tendre et ait absorbé une grande partie de la sauce. Il doit rester un peu de bouillon : ajouter de l'eau chaude si besoin.

  7. Servir bien chaud dans des assiettes creuses, parsemé de coriandre ou de menthe hachée (vérifiée).

בתאבוןBon appétit