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Parvé

Boulettes de poisson à la sauce tomate

Boulettes de merlu mijotées, à la tunisienne.

Boulettes de poisson à la sauce tomate

Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi. Contient du poisson : ne pas servir avec de la viande.

Ingrédients

  • 600 gFilets de merluPoisson à écailles et nageoires
  • 1Œufs
  • 50 gChapelureCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
  • 10 gAil
  • 600 gTomates concassées
  • 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 300 gRiz

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Préparer la sauce : dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile à feu moyen, ajouter la moitié de l'ail haché 1 min, puis les tomates concassées, le paprika, un peu de piment, du sel et un verre d'eau. Laisser frémir 10 min.

  2. Couper le poisson en morceaux en retirant les arêtes que l'on sent sous les doigts.

  3. Le mixer quelques secondes avec l'œuf, la chapelure, le reste d'ail, les herbes vérifiées, le cumin, du sel et du poivre : il doit rester un peu de texture.

  4. Les mains mouillées, former des boulettes de la taille d'une noix.

  5. Les déposer une à une dans la sauce frémissante, sans les remuer pendant les 5 premières minutes (elles se tiennent en cuisant).

  6. Couvrir et cuire 20 min à feu doux, en les retournant délicatement à mi-cuisson.

  7. Pendant ce temps, cuire le riz. Servir les boulettes et la sauce sur le riz.

Astucesi la pâte est trop molle pour former des boulettes, ajouter une cuillère de chapelure et la mettre 15 min au frais.

בתאבוןBon appétit