Parvé

Calentica

Flan doré de farine de pois chiches au cumin, la spécialité de rue d'Oran, servi dans du pain.

Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi.

Ingrédients

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préchauffer le four à 220 °C.
Dans un saladier, fouetter la farine de pois chiches avec 75 cl d'eau, 10 cl d'huile, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel et une pincée de cumin, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. La pâte est très liquide, c'est normal.
Laisser reposer 30 min.
Huiler généreusement un grand plat à four (environ 30 × 20 cm). Le mettre 5 min dans le four pour chauffer l'huile.
Battre l'œuf restant et le garder à côté. Verser la pâte dans le plat chaud.
Cuire 25 min, puis badigeonner le dessus d'œuf battu et cuire encore 10 à 15 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le flan soit pris.
Couper en carrés et servir tiède dans de la baguette, avec du cumin, de la harissa et la salade lavée et vérifiée.

בתאבוןBon appétit