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Bassari

Chorba

La soupe algérienne au bœuf, au boulgour et à la coriandre.

Chorba

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 300 gBœuf à braiserBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 100 gBoulgourCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 400 gTomates concassées
  • 300 gCourgettes
  • 200 gCarottes
  • 100 gPois chiches
  • 150 gOignons
  • 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
  • 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide (ou utiliser des pois chiches en bocal, à ajouter à la fin).

  2. Couper la viande en petits dés de 1,5 cm. Éplucher et hacher l'oignon.

  3. Dans une grande marmite, chauffer un filet d'huile à feu moyen et faire revenir viande et oignon 5 min avec le paprika, la cannelle, le ras-el-hanout, du sel et du poivre.

  4. Ajouter les tomates concassées, les carottes et courgettes coupées en petits dés, les pois chiches égouttés, puis 2 litres d'eau.

  5. Porter à ébullition, écumer la mousse qui remonte avec une cuillère, puis couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.

  6. Ajouter le boulgour (ou des vermicelles) et cuire encore 15 min, en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas.

  7. Hors du feu, ajouter la coriandre hachée et un filet de citron. Servir bien chaud.

בתאבוןBon appétit