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Parvé

Fricassés au thon

Petits pains frits garnis de thon, œuf dur, pommes de terre et olives : le sandwich de rue tunisien.

Fricassés au thon

Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi. Contient du poisson : ne pas servir avec de la viande.

Ingrédients

  • 500 gFarine de blé
  • 1Levure de boulangerCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 5Œufs
  • 300 gThon en boîtePoisson à écailles et nageoires · Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 400 gPommes de terre
  • 100 gOlives vertesCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 300 gTomates
  • 1Citrons
  • 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 20 gSucre
  • 50 clHuile de tournesol

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger 500 g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère de sucre, 1 œuf et 2 cuillères d'huile. Ajouter environ 25 cl d'eau tiède petit à petit en pétrissant 10 min, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

  2. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.

  3. Diviser la pâte en 12 boules, les allonger légèrement en petits pains de 8 cm et les poser sur une plaque farinée. Laisser lever encore 30 min.

  4. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre épluchées 20 min dans l'eau salée et les couper en dés. Cuire les œufs 9 min, les refroidir, les écaler et les couper en rondelles. Égoutter le thon.

  5. Chauffer 3 cm d'huile dans une casserole à feu moyen : un petit morceau de pâte doit remonter aussitôt en grésillant. Frire les petits pains 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Égoutter sur du papier absorbant.

  6. Les ouvrir sur le côté avec un couteau, étaler un peu de harissa délayée dans de l'huile et du citron, puis garnir de thon, pommes de terre, œuf, olives et tomate.

  7. Servir tiède.

Astucene pas trop chauffer l'huile, sinon les fricassés brunissent dehors et restent crus dedans.

בתאבוןBon appétit