Gondi
Boulettes de poulet aux pois chiches, en bouillon : le Chabbat des juifs iraniens.
- 40 min
- 4 personnes
- Se prépare avant Chabbat
- Pessah avec kitniyot (séfarades seulement)
- Cuisine : Iran
Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.
Ingrédients
- 500 gEscalopes de pouletBoucherie ou rayon casher uniquement
- 200 gPois chiches
- 250 gOignons
- 20 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
- 2Bouillon de légumesCertifié casher (logo sur l’emballage)
- 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
- 300 gRiz
- 1Citrons
Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.
Préparation
Couper le poulet en morceaux. Éplucher les oignons, en garder un entier et râper finement les autres.
Mixer le poulet avec l'oignon râpé, les pois chiches cuits, le curcuma, la cardamome, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une pâte fine et collante.
Mettre la pâte 20 min au réfrigérateur pour qu'elle se tienne mieux.
Dans une grande casserole, porter 2 litres d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon, l'oignon entier coupé en quatre et une pincée de curcuma.
Les mains mouillées, former de grosses boulettes (un peu plus grosses qu'une balle de ping-pong) et les déposer délicatement dans le bouillon frémissant.
Couvrir et cuire 45 min à feu doux, sans faire bouillir fort, sinon elles se défont.
Pendant ce temps, cuire le riz. Servir les gondi dans le bouillon, avec le riz, des herbes fraîches vérifiées et du citron à presser.
בתאבוןBon appétit