Harira
La soupe marocaine aux lentilles, pois chiches et un peu de viande.
- 40 min
- 4 personnes
- Cuisine : Maroc
- Kippour
Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.
Ingrédients
- 300 gBœuf à braiserBoucherie ou rayon casher uniquement
- 150 gLentilles vertes
- 150 gPois chiches
- 500 gTomates concassées
- 150 gOignons
- 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
- 30 gFarine de blé
- 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
- 1Citrons
Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.
Préparation
La veille, faire tremper les pois chiches. Le jour même, rincer les lentilles.
Couper la viande en petits dés. Hacher l'oignon. Laver, vérifier et hacher la coriandre et le persil.
Dans une grande marmite, chauffer un filet d'huile à feu moyen et faire revenir viande et oignon 5 min avec le gingembre, le curcuma, la cannelle, du sel et du poivre.
Ajouter les tomates concassées, les lentilles, les pois chiches égouttés, la moitié des herbes et 2 litres d'eau. Porter à ébullition, écumer, couvrir et mijoter 1 h à feu doux.
Délayer la farine dans un bol avec 20 cl d'eau froide, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau.
Verser ce mélange dans la soupe en filet, en remuant sans arrêt, et cuire encore 10 min : la harira épaissit et devient veloutée.
Ajouter le reste des herbes. Servir bien chaud avec des quartiers de citron et des dattes.
בתאבוןBon appétit