Parvé

Jachnun

Roulés de pâte feuilletée cuits toute la nuit, dorés et fondants, servis le samedi matin avec tomate râpée et œuf. Une tradition yéménite.

Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi.

Ingrédients

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparer la pâte : mélanger la farine, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères de sucre, 1 cuillère de miel et environ 40 cl d'eau. Pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte très souple et élastique. Diviser en 8 boules et les laisser reposer 30 min sous un torchon.
Faire fondre doucement la margarine. Badigeonner de margarine le plan de travail et les mains.
Étaler une boule avec les paumes en tirant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une feuille très fine, presque transparente. Badigeonner de margarine.
Plier la feuille en trois comme une lettre pour faire une longue bande, puis la rouler serré sur elle-même dans la longueur, comme un cigare de 15 cm.
Tapisser une cocotte de papier cuisson et ranger les jachnun serrés les uns contre les autres. Poser les œufs entiers bien lavés par-dessus.
Couvrir hermétiquement (papier aluminium puis couvercle) et cuire au four à 100 °C toute la nuit, au moins 10 h. Les jachnun deviennent ambrés et caramélisés.
Le samedi matin, servir avec les tomates râpées salées, les œufs bruns écalés et, si on aime, du zhoug (condiment piquant aux herbes).

בתאבוןBon appétit