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Bassari

Kubbeh hamusta

Boulettes de semoule farcies de viande, dans une soupe acidulée aux courgettes et au citron. Le plat réconfortant des familles d'Irak et du Kurdistan.

Kubbeh hamusta

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 400 gSemoule de bléCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 300 gBœuf hachéBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 300 gOignons
  • 500 gCourgettes
  • 2Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
  • 3Citrons
  • 2Bouillon de légumesCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 20 gSucre
  • 4 clHuile de tournesol

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Préparer la farce : faire revenir l'oignon haché 5 min dans l'huile, ajouter la viande et la cuire 8 min en l'émiettant. Saler, poivrer, ajouter du persil haché (vérifié). Laisser refroidir complètement.

  2. Préparer la pâte : mélanger la semoule fine avec 1 cuillère à café de sel et ajouter de l'eau tiède petit à petit, en pétrissant 5 min, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Laisser reposer 20 min sous un film.

  3. Les mains mouillées, prendre une boule de pâte de la taille d'une noix, l'aplatir en un disque fin dans la paume, poser une cuillère à café de farce au centre et refermer en pinçant. Rouler entre les mains pour lisser. Garder les kubbeh sur une assiette mouillée.

  4. Préparer la soupe : dans une grande casserole, faire revenir l'autre oignon dans un peu d'huile, ajouter 2 litres d'eau, le bouillon, les courgettes en gros dés et le céleri ou les blettes émincés (vérifiés). Porter à ébullition.

  5. Ajouter le jus de 3 citrons et une cuillère de sucre : la soupe doit être nettement acidulée. Goûter et ajuster.

  6. Glisser les kubbeh dans la soupe frémissante et cuire 20 min à feu doux, sans remuer avec une cuillère : secouer doucement la casserole. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.

  7. Servir 4 ou 5 kubbeh par bol avec beaucoup de bouillon et de légumes.

Astuceles kubbeh crus se congèlent très bien à plat, pour la prochaine fois.

בתאבוןBon appétit