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Parvé

Lablabi

Soupe tunisienne de pois chiches à l'ail et au cumin, versée sur du pain rassis, avec un œuf et un peu de harissa.

Lablabi

Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi.

Ingrédients

  • 400 gPois chiches
  • 1BaguetteCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 4Œufs
  • 30 gAil
  • 1Citrons
  • 5 clHuile d'olive
  • 20 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide. Avec des pois chiches en bocal, sauter cette étape et réduire la cuisson à 15 min.

  2. Égoutter les pois chiches, les mettre dans une grande casserole avec 2 litres d'eau, les gousses d'ail écrasées et 1 cuillère de cumin. Porter à ébullition puis cuire 1 h à 1 h 30 à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts. Saler en fin de cuisson.

  3. Pendant ce temps, couper le pain rassis en morceaux de 2 cm et les répartir au fond de grands bols.

  4. Cuire les œufs 6 min dans l'eau bouillante pour un jaune encore crémeux, les refroidir et les écaler.

  5. Verser les pois chiches et beaucoup de bouillon brûlant sur le pain : il doit être bien imbibé.

  6. Dans chaque bol, ajouter un œuf écrasé grossièrement, un filet d'huile d'olive, du jus de citron, une pincée de cumin et une demi-cuillère de harissa.

  7. Mélanger à table et manger aussitôt.

Astuceon peut ajouter des câpres, des olives ou un peu de thon émietté.

בתאבוןBon appétit