Mafrum (pommes de terre farcies à la libyenne)

Ingrédients

• 1,2 kgPommes de terre
• 400 gBœuf hachéBoucherie ou rayon casher uniquement
• 2Œufs
• 50 gFarine de blé
• 400 gTomates concassées
• 100 gOignons
• 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
• 15 clHuile de tournesol
• 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre. Les couper en tranches épaisses de 2 cm, puis fendre chaque tranche en deux sans aller jusqu'au bout, pour faire une sorte de portefeuille.

2. 2

   Hacher l'oignon et les herbes vérifiées. Les mélanger avec la viande, la cannelle, le cumin, du sel et du poivre.

3. 3

   Glisser une cuillère de farce dans chaque portefeuille et presser pour bien refermer.

4. 4

   Préparer 2 assiettes : la farine, puis les œufs battus. Passer chaque mafrum dans la farine, puis dans l'œuf.

5. 5

   Chauffer 1 cm d'huile dans une poêle à feu moyen et dorer les mafrum 2 à 3 min de chaque côté. Les égoutter.

6. 6

   Dans une cocotte, mettre les tomates concassées, un verre d'eau, du paprika et du sel. Ranger les mafrum dedans en une seule couche.

7. 7

   Couvrir et mijoter 30 à 40 min à feu doux, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse la pomme de terre facilement. Arroser de sauce de temps en temps.

בתאבוןBon appétit