Marak temani
La soupe yéménite au bœuf et au hawaij, servie le vendredi soir.
- 30 min
- 4 personnes
- Se prépare avant Chabbat
- Pessah
- Cuisine : Yémen
Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.
Ingrédients
- 700 gBœuf à braiserBoucherie ou rayon casher uniquement
- 600 gPommes de terre
- 300 gCarottes
- 150 gOignons
- 200 gTomates
- 20 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
- 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.
Préparation
Mettre la viande en gros morceaux dans une grande marmite, couvrir de 2,5 litres d'eau froide et porter à ébullition.
Pendant les 10 premières minutes, retirer avec une cuillère la mousse grise qui remonte : le bouillon sera clair.
Ajouter l'oignon coupé en quatre, la tomate entière, le hawaij (mélange yéménite : cumin, curcuma, cardamome, poivre), du sel. Couvrir et cuire 1 h 30 à feu doux.
Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en gros morceaux.
Les ajouter dans la marmite et cuire encore 30 min, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirer la tomate (sa peau s'enlève) et l'écraser dans le bouillon.
Servir dans des bols avec beaucoup de coriandre hachée (vérifiée), et du pain pour tremper.
בתאבוןBon appétit