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Bassari

Mtewem

Boulettes à l'ail mijotées avec des pois chiches dans une sauce blanche : un classique d'Alger.

Mtewem

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 600 gBœuf hachéBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 60 gAil
  • 250 gPois chiches
  • 250 gOignons
  • 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
  • 1Citrons
  • 1BaguetteCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 5 clHuile d'olive

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Éplucher les gousses d'ail. En écraser la moitié en purée avec un peu de sel (au presse-ail ou au mortier). Garder les autres entières.

  2. Mélanger la viande avec l'ail écrasé, l'oignon râpé, le persil haché (vérifié), une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Former des boulettes de la taille d'une noix, les mains mouillées.

  3. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'autre oignon émincé 5 min avec les gousses d'ail entières, le paprika doux et une pincée de cumin.

  4. Ajouter 75 cl d'eau et les pois chiches égouttés. Porter à frémissement.

  5. Glisser les boulettes dans la sauce une à une, sans remuer. Couvrir et cuire 30 min à feu doux, en secouant doucement la cocotte de temps en temps.

  6. La sauce doit réduire et devenir onctueuse, et les gousses d'ail fondantes. Ajouter le jus d'un demi-citron en fin de cuisson.

  7. Servir avec la baguette pour saucer.

בתאבוןBon appétit