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Bassari

Pkaïla tunisienne

Épinards confits longuement, bœuf et haricots blancs : le plat de fête tunisien.

Pkaïla tunisienne

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 1 kgÉpinards surgelésCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 800 gBœuf à braiserBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 300 gHaricots blancs secs
  • 200 gOignons
  • 20 gAil
  • 10 clHuile d'olive
  • 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 400 gSemoule de bléCertifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.

  2. Égoutter très soigneusement les épinards décongelés en les pressant entre les mains.

  3. Dans une grande cocotte, mettre les épinards avec 15 cl d'huile et les cuire à feu doux, en remuant toutes les 5 min, pendant 45 min à 1 h. Ils sèchent, se réduisent et deviennent presque noirs, comme une pâte sombre et brillante. C'est le cœur du plat : ne pas brusquer, mais ne pas laisser brûler non plus.

  4. Ajouter la viande coupée en gros cubes, l'oignon haché et l'ail écrasé. Remuer 10 min pour que la viande s'enrobe.

  5. Ajouter les haricots égouttés, les épices (cumin, coriandre moulue, un peu de piment), du sel, et couvrir d'eau.

  6. Couvrir et mijoter 2 h à feu très doux (ou toute la nuit sur la plata pour Chabbat). Ajouter de l'eau si ça attache.

  7. La pkaila est prête quand la viande se défait à la fourchette. Servir avec la semoule.

Astucela menthe séchée ajoutée en fin de cuisson est la touche des familles tunisiennes.

בתאבוןBon appétit