Poulet aux coings et aux oignons
Poulet mijoté avec des coings fondants et des oignons confits à la cannelle. Doux et parfumé, pour la veille de Kippour ou Roch Hachana.
- 30 min
- 4 personnes
- Se prépare avant Chabbat
- Pessah avec kitniyot (séfarades seulement)
- Cuisine : Algérie
- Roch Hachana
- Kippour
Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.
Ingrédients
- 1,2 kgCuisses de pouletBoucherie ou rayon casher uniquement
- 800 gCoings
- 400 gOignons
- 50 gMiel
- 30 gSucre
- 1Citrons
- 300 gRiz
- 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
- 4 clHuile d'olive
Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.
Préparation
Éplucher les oignons et les émincer en lamelles.
Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen et dorer les morceaux de poulet 5 min de chaque côté. Ajouter les oignons, la cannelle, une pincée de gingembre, du sel et du poivre, et un grand verre d'eau. Couvrir et cuire 30 min à feu doux.
Pendant ce temps, laver les coings en frottant leur duvet sous l'eau. Les couper en quartiers avec un grand couteau (ils sont très durs, bien poser le fruit à plat), retirer le cœur et les pépins. On peut garder la peau.
Les mettre dans une casserole d'eau avec le jus d'un citron et cuire 15 min à frémissement, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement. Les égoutter.
Ajouter les coings dans la cocotte, arroser de miel et d'un peu de sucre, et cuire encore 20 min sans couvercle à feu doux, en arrosant de sauce.
C'est prêt quand les coings sont rosés et brillants et que la sauce est sirupeuse. Servir avec le riz.
Astucepour la veille de Kippour, réduire le sel et le poivre, pour ne pas avoir soif pendant le jeûne.
בתאבוןBon appétit