Toutes les recettes
Bassari

Poulet aux olives et citron

Tajine simple et parfumé, avec du riz.

  • 25 min
  • 4 personnes
  • Se prépare avant Chabbat
  • Pessah avec kitniyot (séfarades seulement)
  • Cuisine : Maroc
Poulet aux olives et citron

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 1,2 kgCuisses de pouletBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 300 gRiz
  • 200 gOignons
  • 20 gAil
  • 2Citrons
  • 150 gOlives vertesCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Éplucher et émincer les oignons, écraser l'ail.

  2. Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif et dorer les cuisses de poulet 5 min de chaque côté. Les réserver.

  3. Faire revenir les oignons 5 min à feu moyen, ajouter l'ail, le curcuma, le gingembre, du poivre et peu de sel (les olives sont salées).

  4. Remettre le poulet, ajouter un verre d'eau, couvrir et mijoter 25 min.

  5. Pendant ce temps, mettre les olives dans une casserole d'eau, porter à ébullition 2 min et égoutter : elles seront moins salées et moins amères.

  6. Ajouter les olives et le citron coupé en quartiers dans la cocotte, et mijoter encore 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit courte et dorée.

  7. Servir avec le riz.

בתאבוןBon appétit