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Halavi

Risotto aux champignons et parmesan

Crémeux, avec un vrai parmesan casher.

  • 35 min
  • 4 personnes
  • Pessah avec kitniyot (séfarades seulement)
Risotto aux champignons et parmesan

Plat halavi : à servir avec des plats laitiers ou parvés, jamais avec de la viande.

Ingrédients

  • 350 gRiz
  • 400 gChampignons de Paris
  • 80 gParmesan casherCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 40 gBeurreCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 100 gOignons
  • 2Bouillon de légumesCertifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le garder frémissant à côté : il doit être chaud au moment de l'ajouter.

  2. Essuyer les champignons et les couper en lamelles. Les poêler à feu vif dans un peu de beurre 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les réserver.

  3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir l'oignon haché 3 min. Ajouter le riz sans le rincer et remuer 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

  4. Verser une louche de bouillon et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Recommencer louche par louche pendant 18 min environ.

  5. Goûter : le riz est prêt quand il est tendre avec un cœur encore légèrement ferme, et que le risotto est crémeux et coule doucement.

  6. Hors du feu, ajouter les champignons, le parmesan et une noix de beurre, mélanger, couvrir 2 min et servir aussitôt.

בתאבוןBon appétit