Bouillon de poulet aux kneidlekh
La « pénicilline juive », avec ses boulettes de matsa. Convient à Pessah.
- 40 min
- 4 personnes
- Se prépare avant Chabbat
- Pessah
- Cuisine : Ashkénaze
- Kippour
Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.
Ingrédients
- 800 gCuisses de pouletBoucherie ou rayon casher uniquement
- 300 gCarottes
- 300 gPoireauxÀ vérifier (insectes)
- 150 gOignons
- 150 gMatsaCertifié casher (logo sur l’emballage)
- 2Œufs
- 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
- 3 clHuile de tournesol
Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.
Préparation
Mettre le poulet dans une grande marmite avec 2,5 litres d'eau froide. Porter à ébullition et retirer la mousse grise pendant 10 min.
Ajouter les carottes épluchées, les poireaux lavés et vérifiés, l'oignon coupé en deux, du sel et du poivre. Cuire 1 h 30 à petits frémissements.
Préparer les kneidlekh : battre les œufs avec l'huile, ajouter la matsa écrasée en poudre fine, du sel et les herbes hachées. Le mélange doit ressembler à une pâte molle. Laisser 30 min au réfrigérateur : la matsa gonfle.
Les mains mouillées, former des boulettes de la taille d'une noix sans trop les serrer (elles doubleront de volume).
Les cuire 20 à 25 min dans une grande casserole d'eau salée qui frémit, à couvert, sans soulever le couvercle.
Retirer le poulet du bouillon, l'effilocher et le remettre avec les carottes en rondelles.
Servir le bouillon brûlant avec 2 ou 3 kneidlekh par bol.
בתאבוןBon appétit