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Bassari

T'bit

Le poulet farci au riz des juifs irakiens, cuit toute la nuit pour Chabbat.

  • 35 min
  • 4 personnes
  • Se prépare avant Chabbat
  • Pessah avec kitniyot (séfarades seulement)
  • Cuisine : Irak
T'bit

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 1,5 kgPoulet entierBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 400 gRiz
  • 200 gTomates concassées
  • 150 gOignons
  • 20 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 4Œufs
  • 4 clHuile de tournesol

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans un saladier, le mélanger avec la tomate concassée, la cardamome, la cannelle, le curcuma, du sel et du poivre.

  2. Farcir le poulet avec un tiers de ce riz, sans trop tasser, et refermer l'ouverture avec une pique en bois ou en cousant avec du fil de cuisine.

  3. Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon haché dans l'huile, puis dorer le poulet sur toutes ses faces, 10 min en tout.

  4. Ajouter le reste du riz autour du poulet, les œufs entiers bien lavés dans leur coquille, et de l'eau jusqu'à recouvrir le riz de 2 cm.

  5. Porter à ébullition et cuire 15 min à découvert.

  6. Avant Chabbat, couvrir hermétiquement et mettre au four à 100 °C ou sur la plata pour toute la nuit.

  7. Le samedi midi, le riz du fond est doré et croustillant, c'est la partie la plus recherchée. Servir le poulet entouré de riz et des œufs bruns.

בתאבוןBon appétit