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Bassari

Tcholent ashkénaze aux haricots

Bœuf, haricots blancs et pommes de terre, cuits toute la nuit.

  • 30 min
  • 4 personnes
  • Se prépare avant Chabbat
  • Pessah avec kitniyot (séfarades seulement)
  • Cuisine : Ashkénaze
Tcholent ashkénaze aux haricots

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 800 gBœuf à braiserBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 300 gHaricots blancs secs
  • 800 gPommes de terre
  • 300 gOignons
  • 20 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 3 clHuile de tournesol

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.

  2. Le vendredi, éplucher et émincer les oignons. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux.

  3. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile et dorer les oignons 8 min, puis la viande en gros morceaux 5 min de chaque côté.

  4. Ajouter les haricots égouttés, les pommes de terre, le paprika, du sel, du poivre et une cuillère de miel ou de sucre pour la couleur.

  5. Couvrir d'eau jusqu'à 3 cm au-dessus des ingrédients. Porter à ébullition.

  6. Avant Chabbat, couvrir hermétiquement et laisser cuire au four à 100 °C ou sur la plata jusqu'au déjeuner du samedi.

  7. Vérifier avant d'allumer les bougies qu'il y a assez d'eau : le tcholent doit être humide, pas sec.

בתאבוןBon appétit